Kelimpahan pasar petani, kedai gourmet, dan restoran gourmet adalah apa yang biasanya dibayangkan oleh gourmet dari Britain moden. Nampaknya sekarang negara ini mengalami revolusi gastronomi yang sebenarnya, tetapi budaya makanan Inggeris setiap hari menunjukkan sebaliknya. Sebilangan besar daripada mereka tidak memikirkan bagaimana makanan jatuh di pinggan dan sama sekali tidak memahami memasak. Carolyn Steele, seorang arkitek, urbanis, dan profesor di Universiti Cambridge, menggunakan contoh Inggeris untuk menggambarkan bagaimana peradaban Barat kehilangan hubungan dengan kawasan luar bandar, akibatnya orang Eropah moden bercerai dari pengeluaran makanan.

Zaman pra-industri: bandar ini dihubungkan dengan kampung, makanan - dengan alam semula jadi

Pada pandangan pertama, susun atur London abad pertengahan nampaknya tidak rasional - jalan-jalan yang bengkok, bangunan yang terlalu padat dan kekurangan kejelasan geometri. Tetapi jika anda mempertimbangkannya dari sudut bekalan makanan, semuanya menjadi jelas. Bagaimanapun, makanan inilah yang menentukan struktur London, seperti semua bandar pra-industri lain. Sebagai alat yang menghidupkan dan menyederhanakan persekitaran bandar, alat ini tidak sama.

Pada era pra-industri, sebelum kedatangan jalan kereta api, mana-mana penghuni kota tahu tentang pengeluaran makanan lebih banyak daripada penghuni bandar moden. Dalam tempoh ini, bekalan makanan adalah tugas yang paling sukar di bandar ini. Jalan raya dipenuhi dengan kereta dan van dengan bijirin dan sayur-sayuran, pelabuhan laut dan sungai - dengan kapal nelayan dan kapal kargo, lembu, babi dan ayam berjalan di sepanjang jalan dan halaman. Seorang penduduk di bandar seperti itu selalu tahu dari mana makanan itu berasal.

Kehadiran makanan di kota menimbulkan kekacauan, tetapi itu adalah kekacauan yang diperlukan, yang sangat penting bagi kehidupan seperti tidur dan bernafas.

Di kebanyakan bandar abad pertengahan, makanan dijual terus di jalanan, di bawah langit terbuka, dan pihak berkuasa (misalnya, polis roti Paris) dapat mengawal proses ini. Penjual pasar mempunyai hak untuk memperdagangkan produk tertentu di tempat tertentu dan pada waktu yang ditetapkan dan hanya setelah mendapat kebenaran khas. Setiap peniaga dengan cemburu menjaga tempatnya di pasar, konflik sering terjadi di antara mereka. Di rumah-rumah yang menghadap ke alun-alun pasar, perdagangan dilakukan secara langsung melalui pintu dan tingkap.

Bukan sahaja pasar menjadi bukti nyata hubungan kota dengan kawasan luar bandar. Orang kaya sering memiliki ladang yang membekalkan mereka roti, ayam dan sayur-sayuran, sementara orang miskin mempunyai sebidang tanah kecil yang mereka tanam, secara berkala meninggalkan kota. Banyak yang memelihara ternakan dan babi di rumah mereka, dan di kawasan luar mereka menyimpan bijirin dan rumput kering. Rumah-rumah kebanyakan warganegara menyerupai ladang petani. Lebih-lebih lagi, kampung ini mempunyai status yang sama dengan kota yang dilayaninya.

Lebih sukar untuk mengangkut produk makanan sebelum perindustrian daripada menanamnya, dan ini terutama berlaku untuk makanan utama penduduk bandar - roti. Bungkus bijirin yang berat dan besar tidak selesa untuk dibawa ke darat dalam jarak yang jauh. Pengangkutan bijirin per 100 km berharga sepertiga dari kos kargo. Lebih mudah untuk menyerahkannya dengan air, tetapi segera ada bahaya bahwa biji-bijian akan mulai membusuk. Terdapat juga kesulitan penyimpanan: serangga atau tikus dapat merosakkan biji-bijian, dan pada suhu yang terlalu tinggi, ia dapat menyala.

Daging mempunyai kelebihan yang jelas daripada biji-bijian. Lembu masuk ke pasar sendiri, jadi mungkin untuk membiakkannya pada jarak yang jauh dari kota. Seluruh Eropah diliputi oleh jaringan jalan di mana ternak, domba, dan bahkan angsa dipandu.

Perindustrian: bandar menjauh dari kampung, makanan berasal dari alam

Sekiranya bandar-bandar kuno muncul berkat biji-bijian, maka kota-kota pada era perindustrian menimbulkan daging. Kerana beban kerja yang tinggi, pekerja kilang memerlukan lebih banyak makanan berkalori tinggi, dan oleh itu mereka lebih suka makan makanan daging untuk makan tengah hari.

Pada awal abad ke-19, kota Cincinnati di Amerika, yang kemudian disebut "Pigopolis", menjadi pusat industri daging: hingga setengah juta bangkai babi diproses di sana sebelum dieksport. Pemprosesan dilakukan di rumah penyembelihan yang dibina khas, di mana babi disembelih pada satu penghantar, bangkai dipotong, dan kemudian daging diasinkan dan diletakkan di dalam tong.

Pada masa yang sama, bukan sahaja AS beralih kepada kaedah pengeluaran daging untuk industri pada masa ini. Dua negara Eropah - Denmark dan Belanda - mula membangun ladang industri untuk penanaman babi dan ayam secara intensif pada makanan yang diimport, dan produk jadi berupa daging asap dan telur juga dijual ke Britain - yang mereka lakukan hari ini.

Buat pertama kalinya dalam sejarah, sebuah bandar di Eropah mempunyai sumber makanan murah, yang mana banyak negara mula fokus. Di Britain, harga daging merosot, dan kehidupan masyarakat miskin bandar, sebaliknya, meningkat dengan ketara. Tetapi pengeluaran perindustrian juga mempunyai kekurangan: sekarang tanah petani tidak hanya menderita hujan berlebihan atau kekeringan, tetapi juga dari perosak.

Pada tahun 1836, para petani sepertinya mempunyai solusi untuk masalah ini: ahli kimia Jerman, Justus von Liebig, mengenal pasti bahan asas yang diperlukan untuk pemakanan tumbuhan, iaitu, dia mencipta baja mineral pertama di dunia. Tanaman tumbuh dengan stabil, dan semua orang percaya bahawa ancaman kelaparan tidak lagi mengancam umat manusia. Tetapi setelah beberapa tahun, hasil mulai turun lagi, dan para petani harus menggunakan persediaan yang lebih pekat. Hasilnya, baja tiruan tidak dapat menggantikan keseimbangan semula jadi bumi - dengan penggunaan yang berpanjangan, mereka dapat mengurangkan kesuburan tanah.

Namun, penduduk bandar Eropah yang khas pada masa itu tidak begitu risau. Mereka tidak memikirkan apakah tanah itu baik, apakah akan terjadi kekeringan, apakah hujan, atau apakah tanaman itu akan mati. Isu utama mereka adalah perbelanjaan makanan mingguan. Setelah benar-benar melepaskan diri, mereka berhenti mengaitkan makanan dengan alam semula jadi dan bersukacita dengan harga makanan yang lebih rendah.

Pada masa ini, kota-kota, yang pernah dipuji sebagai perwujudan keindahan, berubah menjadi spesimen neraka yang ditutupi asap di bumi.

Pengenalan kaedah perindustrian dalam ternakan unggas dan ternakan tidak menimbulkan sebarang bantahan di kalangan rakyat Britain biasa. Tidak ada yang memperhatikan fakta bahawa haiwan dipompa dengan hormon dan antibiotik, dan bahkan diberi makan tepung yang diperoleh dari sisa-sisa haiwan lain. Pihak berkuasa negara itu berpendapat dengan cara yang sama: mereka bimbang berapa harganya, dan bukan kemungkinan memberi makan kepada penduduk. Oleh itu, pertanian Inggeris memasuki fasa pasca industri, ciri utamanya adalah pengasingan sepenuhnya bagi masyarakat.

Zaman pasca perindustrian: bandar akhirnya terpisah dari kampung, makanan - dari alam semula jadi

Agrobisnis moden bukan hanya pengeluaran makanan, tetapi memaksimumkan keuntungan daripadanya. Setelah kemajuan teknologi dalam pertanian, negara-negara perkilangan mulai dengan tegas menegaskan hak mereka untuk mengeksploitasi sumber daya alam. Agribisnis sepenuhnya tertumpu pada faedah jangka pendek, menjaga alam sekitar menjadi tidak peduli kepadanya.

Pada awal abad ke-20, syarikat makanan Amerika sedang mencari jalan untuk memastikan penjualan produk mereka yang paling menguntungkan dalam jumlah besar yang sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Oleh itu, mereka mencipta pasar raya. Di runcit makanan Inggeris, mereka segera menjadi pemimpin. Tujuan mereka adalah menjadi sangat diperlukan bagi kita, dan itu sudah tercapai.

Salah satu cara pasar raya untuk menyediakan makanan segar kepada kita adalah melalui tafsiran luas mengenai konsep "kesegaran." ‹...› Anak domba dianggap segar dalam waktu tiga bulan setelah disembelih, walaupun perlu membuka bekasnya, dan kesegaran seperti itu dengan cepat tidak meninggalkan jejak.

Pengaruh agribisnis yang merosakkan pada zaman kita telah mencapai perkadaran yang belum pernah terjadi sebelumnya, dan kita, penduduk bandar, telah belajar untuk bersikap seolah-olah kita tidak ada hubungannya dengan proses yang merosakkan ini. Daripada menganggap diri kita sebagai bagian dari alam, seperti di era pra-industri, kita melihat di dalamnya objek yang dapat dieksploitasi tanpa ampun. Penebangan hutan, hakisan tanah, penipisan sumber air dan pencemaran alam sekitar - ini adalah akibat buruk cara moden menyediakan makanan.

Apabila kita membuang makanan, air, tenaga suria, bahan bakar fosil, dan usaha manusia sia-sia - semua itu digunakan untuk membuatnya. Pada masa yang sama, di sebalik kehancuran sistem ekologi secara besar-besaran, kita masih belum dapat memberi makan kepada semua penduduk planet ini.

Kami tidak teragak-agak untuk makan ayam, tetapi jika kami diberi pisau dan dikurung di dalam bilik dengan ayam hidup, kebanyakan dari kami mungkin akan mati kelaparan.

Hari ini, sistem bekalan makanan dikendalikan sepenuhnya oleh syarikat agribisnis besar, yang membuat petani dalam kesusahan. Pengaruh mereka terhadap industri makanan moden telah dikurangkan menjadi sifar. Nilai pasaran produk makanan asas sangat rendah sehingga petani sering gagal menampung kos pengeluaran mereka. Harga ditetapkan oleh syarikat perdagangan yang keputusannya tidak berkaitan atau sangat lemah dengan sifat produk yang mereka jual: mereka bertujuan untuk keuntungan jangka pendek, dan sama sekali tidak khas untuk alam sekitar.

Untuk mengelakkan bencana alam sekitar, kita perlu lebih memperhatikan etika makanan. Anda boleh membantu pengeluar tempatan - membeli sayur-sayuran dan buah-buahan dari mereka secara berkala, pergi ke kedai runcit kecil mereka di dekat rumah dan berbincang dengan penjual mengenai produk mereka di sana. Sebaik-baiknya, anda harus membeli hanya produk-produk yang ditanam tanpa mengganggu keseimbangan ekologi dan dihantar ke kita tanpa merosakkan seluruh planet.

Dalam hal ini tidak boleh dilakukan tanpa bantuan pengimport - sama ada pasar raya atau syarikat lain. Mereka diperlukan untuk membuat pilihan yang tepat bagi kita: untuk memilih pelbagai jenis produk supaya produk yang menyebabkan bahaya alam sekitar tidak jatuh di rak pasar raya. Pihak berkuasa boleh menegaskan perkara ini, sekiranya mereka mempunyai kemahuan politik untuk melakukannya.

Kita semua adalah rakan kongsi dalam rangkaian makanan global. Sekiranya kita tidak berpuas hati dengan cara kerjanya, jika kita tidak menyukai dunia yang diciptakannya, hanya perubahan dalam keadaan ini yang bergantung kepada kita.